ENSALADA TIBIA DE QUESO DE CABRA CON TOMATE Y AGUACATE

Para tres personas una pieza de queso de rulo pequeño, aceite extra virgen, vinagre de modena, sal pimienta jamaica recién molida, dos aguacates y dos tomate a ser posible de la variedad kumato (tomate no muy grande de piel oscura y carne prieta con sabor intenso) .

Cortamos el tomate y el aguacate en tiras largas. Aliñamos con la sal, el vinagre de modena y el aceite extra virgen. Por otro lado cortamos en rodajas gruesas el queso, los pasamos por harina y echamos en una sartén antiadherente previamente calentada con un poco de aceite y lo hacemos por los dos lados hasta que se dore. Si tenemos un aro ponemos el tomate y el aguacate que tenemos aliñado llenándolo ¾ partes, encima colocamos los trozos del queso y una hoja de perifollo, cebollino, perejil o lo que se nos ocurra que le dé un toque de distinción.

ARROZ CON POLLO DE CORRAL

Para 4 personas. Compramos un muslo con contra muslo de pollo de corral, lo sazonamos y lo freímos en aceite. En este aceite rehogamos una cebolla grande, una zanahoria y un puerro cortado en dados pequeños, le añadimos una hoja de laurel y un poco de tomillo, un pimiento choricero y un tomate también cortado en dados pequeños. Cuando esta bien rehogado todo le añadimos un chorro de vino de manzanilla, incorporamos el pollo y dejamos que reduzca el vino. A continuación cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que este tierno el pollo, sacamos y cuando este frío lo deshuesamos.
Aparte rehogamos unas pocas setas de campo con ajo y se lo añadimos al guiso justo cuando vayamos a echar el arroz.
Dejamos cocer hasta que este en su punto y le incorporamos el pollo troceado y un poco de queso idiazabal ahumado rallado. Este arroz tiene que quedar meloso y se hace en cacerola..

FILETES DE GALLO RELLENOS DE GAMBAS

Cogemos unas gambas,las pelamos y picamos finamente y le añadimos un poco de cebolla y puerro cortado pequeño y pochado. Estiramos los filetes de gallo y ponemos un poco de este relleno en cada filete, envolvemos sobre si mismo y al final pinchamos el filete con un palillo, debe quedar como un redondel. Aparte ponemos un poco de aceite y vino blanco en una bandeja de horno y colocamos los filetes que hemos envuelto. Metemos en el horno que calentamos previamente a 200 grados y le dejamos dentro aproximadamente 7 minutos. Lo sacamos y comprobamos que esta hecho, lo colocamos en el plato sobre un poco de espinaca salteada con ajo.

RAYA A LA PIMIENTA VERDE Y CREMA DE LECHE

Deshuesamos la raya y la sazonamos con sal. En un recipiente aparte pocharemos un poco de cebolla picada fina y pimienta verde machacada (la cantidad de pimienta es según el gusto de cada uno. Una vez esto rehogado ponemos la raya y le añadimos un poco de amareto, le damos la vuelta y a continuación echamos nata liquida. Dejamos cocer hasta que la raya esta, si vemos que la nata esta aun muy liquida, saca la raya y dejamos que reduzca la nata sola. Corregimos de sabor y napamos la raya con esta salsa.
se puede acompañar con unas patatas hervidas.
esta preparación también sirve para hacer otros pescados como la lubina, la dorada, la corvina, etc.

BACALAO ESTOFADO CON PUERRO Y CEBOLLETA

Ponemos 100 ml de aceite de oliva extra virgen en el fuego.
Añadimos el puerro y la cebolleta cortado en trozos, pochamos a fuego suave y cuando esta tierno le incorporamos una cucharada sopera de harina. Rehogamos un poco mas y añadimos agua hasta que le cubra. Dejamos hervir un rato y ponemos los trozos de bacalao ya sea fresco o desalado, cubrimos con una tapadera y dejamos cocer unos minutos hasta que esta hecho. Que no se os olvide sazonar las verduras y el bacalao si es fresco.

BRIOCHE DE TOMATE Y ACEITUNA

INGREDIENTES:

550 g de harina fuerte
14 g de azúcar
6 g de sal, 13 g de levadura seca
250 g de huevo, 50 g de leche
30 g de aceite de albahaca,

250 g de aceite extra virgen

PREPARACIÓN: Ponemos la harina con la levadura en la maquina de amasar
con el gancho. Echamos en el centro de la harina los huevos con la leche, la sal,
el azúcar y el aceite de albahaca.

Amasamos suavemente hasta que se despega de las paredes y la masa esta fina.

Vamos incorporando el aceite poco a poco, y por ultimo añadimos la aceituna picada y el tomate seco, trabajamos un rato hasta que se integra dentro de la masa y dejamos reposar 45 minutos a temperatura ambiente. Guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
Trabajamos un poco la masa y cortamos en porciones de 35 gramos. Damos forma redonda a las porciones y colocamos en moldes de acero forrados con papel vegetal.
Dejamos fermentar a 33grados durante una hora y veinte minutos o hasta que halla triplicado su volumen. Ponemos un poco de aceite de albahaca en cada brioche y un poco de sal maldon, cocemos en horno a 200 grados durante 9 minutos, sacamos del horno y lo cubrimos con una película de plástico.

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