ARROZ CON POLLO DE CORRAL

Para 4 personas. Compramos un muslo con contra muslo de pollo de corral, lo sazonamos y lo freímos en aceite. En este aceite rehogamos una cebolla grande, una zanahoria y un puerro cortado en dados pequeños, le añadimos una hoja de laurel y un poco de tomillo, un pimiento choricero y un tomate también cortado en dados pequeños. Cuando esta bien rehogado todo le añadimos un chorro de vino de manzanilla, incorporamos el pollo y dejamos que reduzca el vino. A continuación cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que este tierno el pollo, sacamos y cuando este frío lo deshuesamos.
Aparte rehogamos unas pocas setas de campo con ajo y se lo añadimos al guiso justo cuando vayamos a echar el arroz.
Dejamos cocer hasta que este en su punto y le incorporamos el pollo troceado y un poco de queso idiazabal ahumado rallado. Este arroz tiene que quedar meloso y se hace en cacerola..